{"product_id":"coe-nw-finca-el-alba-sarchimor-honey-zongolica-veracruz","title":"CoE NW Finca El Alba, Sarchimor Honey, Zongolica Veracruz.","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eFinca Alba — Zongolica, Veracruz\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNational Winner México 2026 · 87.56 puntos · Sarchimor · Proceso Honey\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn lo alto de la Sierra de Zongolica, entre \u003cb\u003e1,300 y 1,600 metros sobre el nivel del mar\u003c\/b\u003e, nace un café que habla de una nueva generación de productores mexicanos: jóvenes, técnicos, profundamente ligados a su tierra y obsesionados con hacer las cosas mejor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eFinca Alba\u003c\/b\u003e es el proyecto de \u003cb\u003eEdzon Jesús Meza López\u003c\/b\u003e, joven estudiante de agronomía de la Universidad Veracruzana que encontró en el café algo más que un cultivo: encontró una vocación. Fue su padre quien lo animó a adentrarse en este mundo con una promesa sencilla: que si se entregaba verdaderamente al café, el café terminaría por mostrarle el mundo.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoy Edzon administra Finca Alba junto con su familia. Incluso el nombre de la finca guarda una historia íntima: \u003cb\u003eAlba honra tanto a su abuela como a su hermana y, al mismo tiempo, evoca los amaneceres que iluminan estas montañas de Veracruz.\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eY quizá ahí comienza la verdadera personalidad de este café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eUna finca entre montañas, árboles nativos y abejas Melipona\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinca Alba se encuentra en la región montañosa de \u003cb\u003eZongolica, Veracruz\u003c\/b\u003e, dentro de un microclima cálido y húmedo rodeado de vegetación nativa y polinizadores silvestres, entre ellos la \u003cb\u003eabeja Melipona\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa filosofía agrícola de Edzon parte de conservar ese ecosistema. La finca trabaja bajo un modelo de manejo \u003cb\u003e100% agroecológico\u003c\/b\u003e, prescindiendo de agroquímicos sintéticos para el control de plagas y enfermedades.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de intervenir lo menos posible en un entorno que ya posee las condiciones para producirlo extraordinariamente bien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e100% Sarchimor\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara este lote, Edzon eligió trabajar exclusivamente con \u003cb\u003eSarchimor\u003c\/b\u003e, una variedad que encontró una adaptación excepcional a las condiciones de Zongolica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu formación agronómica le permitió buscar un equilibrio entre resistencia, productividad y calidad sensorial, utilizando el conocimiento técnico como herramienta para expresar el terroir y no para ocultarlo.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cosecha correspondiente a este lote se realizó entre \u003cb\u003efebrero y marzo de 2026\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos recolectores de la comunidad realizan varias pasadas por los cafetales para seleccionar únicamente las cerezas que han alcanzado el punto correcto de maduración. Para este lote se utilizaron cerezas recolectadas manualmente alrededor de \u003cb\u003e18° Brix\u003c\/b\u003e, una medida de la concentración de azúcares presentes en el fruto.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePrecisión desde la cereza hasta el grano\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna vez recolectado, el café comienza un proceso extraordinariamente controlado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas cerezas pasan primero por \u003cb\u003etanques de flotación\u003c\/b\u003e, donde la diferencia de densidades permite eliminar frutos defectuosos o de menor calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePosteriormente comienza una fermentación controlada. En lugar de depender únicamente del tiempo, Finca Alba monitorea el desarrollo bioquímico hasta alcanzar un objetivo preciso de \u003cb\u003epH 3.5\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando se alcanza ese punto, el café es despulpado y llevado a \u003cb\u003ecamas elevadas o zarandas dentro de secadores solares\u003c\/b\u003e, donde la reducción de humedad puede controlarse cuidadosamente.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl sistema de procesamiento de este lote está clasificado oficialmente como \u003cb\u003eHoney\u003c\/b\u003e.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna vez terminado el secado, la humedad del café vuelve a ser medida antes de empacarlo en \u003cb\u003ebolsas Ecotact y yute\u003c\/b\u003e, ayudando a preservar su estabilidad durante almacenamiento y transporte.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNational Winner México 2026\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado de ese trabajo llegó mucho más allá de la finca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la edición \u003cb\u003eMéxico 2026\u003c\/b\u003e organizada por Alliance for Coffee Excellence, Finca Alba fue reconocida dentro de la categoría \u003cb\u003eNatural \u0026amp; Honey\u003c\/b\u003e como un lote \u003cb\u003eNational Winner\u003c\/b\u003e, alcanzando una puntuación oficial de \u003cb\u003e87.56 puntos\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl lote completo estuvo compuesto por apenas \u003cb\u003e330.69 libras de café verde\u003c\/b\u003e y posteriormente fue ofrecido dentro de la \u003cb\u003eMexico National Winner Auction 2026\u003c\/b\u003e, donde fue adquirido por \u003cb\u003eCalufe\u003c\/b\u003e.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEso significa que el café que llega ahora a Hêrmann-Thômas no es una selección genérica de una región ni una mezcla inspirada en Zongolica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEs ese lote.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna producción específica, de una cosecha específica, realizada por un productor identificado, evaluada internacionalmente y adquirida directamente dentro de la subasta oficial.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDel cafetal a tu taza\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara nosotros, Finca Alba representa algo importante: la evolución del café mexicano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café en el que conviven tradición agrícola, conocimiento científico, trabajo familiar, biodiversidad y una nueva generación que entiende que competir internacionalmente requiere precisión en cada detalle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDetrás de cada taza están Edzon, su familia, los recolectores de Zongolica, las montañas que rodean la finca y meses de decisiones tomadas literalmente fruto por fruto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eUn café mexicano extraordinario, producido en cantidades muy limitadas y seleccionado por Hêrmann-Thômas para quienes quieren beber no solamente una gran taza, sino conocer exactamente de dónde viene.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hêrmann Thômas Coffee Masters","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52936913781047,"sku":null,"price":295.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0788\/4416\/6455\/files\/IMG_35762.jpg?v=1788291172","url":"https:\/\/www.hermann-thomas.com\/products\/coe-nw-finca-el-alba-sarchimor-honey-zongolica-veracruz","provider":"Hêrmann Thômas Coffee Masters","version":"1.0","type":"link"}